小菜、一碟
2017-11-28
1.腐竹用冷水泡开。（先浸泡再换两次水，中途用水捏一捏，挤去里面的水分再泡），记着泡腐竹时上面压一盘子
2.鸡腿洗净去皮、去油、去骨备用
3.泡好的腐竹挤去水分切粗丝
4.尖椒、红椒切细丝，香菜洗净切段，泡开的木耳洗去泥沙切细丝备用
5.鸡腿肉冷水下锅下入花椒、大料、香叶、盐、料酒煮开，至鸡肉断生
6.鸡肉捞出迅速过冷水冷却，切成细丝（忘了拍照了）
7.煮鸡肉的汤捞出香料，先下入木耳丝煮开关火。再下入腐竹丝浸泡入味后捞出控水
8.大碗里先加入腐竹丝和鸡丝拌合，加鸡精调一下味道，再下入尖椒丝、红椒丝、香菜段
9.锅中加油、花椒炸出香味，捞出花椒不用，把热油淋在菜的表面
10.拌匀后，即可享用
这个季节泡腐竹要用冷水，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。
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