星星之火
2017-09-27
1.准备材料。
2.用蛋白蛋黄分离，分别放在无油无水的盆内。先打蛋白，打到鱼眼泡加入三分之一糖，打至浓稠再加三分之一，至较密泡时再加三分之一，打至提起打蛋器能拉直立小尖角就得，放冰箱冷藏待用。(这里忘记拍照了，先用这图代替吧)
3.蛋黄加入20g砂糖，轻打散，再加入油和牛奶搅匀，注意这里不用打发，蛋黄打发的话，蛋糕不细腻了。
4.筛入低粉，用橡皮刀上下轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5.将三分之一打发好的蛋白放到糊中，用橡皮刀轻轻翻伴，不要划圈，以免消泡，用同样手法再加三分之一蛋白，直到加完，且蛋白和蛋黄糊充分混合。
6.混合好的面糊。
7.在模具底放圆形油纸，倒入面糊，大力震几下模具，震出泡沫。
8.烤箱预热，中下层，上下火，170度，约45~50分钟。
9.成品欣赏。
10.烤好后蛋糕立即倒扣在冷却架上直至冷却，脱模。
11.成品欣赏。
1.不要随意改配方。2.不能在模具周围贴油纸，更不能抹油。3.一定要用无味的油。
戚风蛋糕