美味食屋
2018-02-28
1.鸡胗洗净切成薄片。
2.酸豆角洗净切成2～3厘米长的段。
3.干辣椒、杭椒、朝天椒、青蒜、葱全部切成小段，姜切姜米。
4.切好的鸡胗放入锅中，加适量清水、黄酒、盐、大火煮5分钟。
5.将煮好的鸡胗沥干水分，装盘备用。
6.酸豆角焯水三分钟，焯水过后的酸豆角炒出来更脆。
7.锅洗净擦干，放入适量油，依次将干辣椒、葱白、姜米、青蒜下锅爆香。
8.鸡胗下锅，翻炒均匀。
9.加入一勺蚝油，翻炒1分钟。
10.再加朝天椒、杭椒，继续翻炒。
11.放入白糖、胡椒粉、黄酒、中火继续翻炒两分钟。
12.鸡粉调味，炒匀关火出锅。
13.完成?
1、做这道菜，酸豆角不要切的太短，朝天椒很辣，吃的时候很容易粘在豆角上。2、鸡胗难入味，切片尽量薄一些。3、酸豆角焯水可以去除部分盐分，更可以让豆角炒出来更香脆，步骤不可节省。
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