1.五花肉洗净,浸泡5分钟,捞出冲净切成麻将牌大小的块(肉不要切得太小,以免后面制作时缩小)
2.冷水入锅,煮至开锅5分钟捞出备用
3.炒锅里放油,放入冰糖小火炒至慢慢融化
4. 颜色由浅黄变成红亮的棕红色时,迅速倒入1勺的开水成糖色
5.倒入肉块翻炒均匀上色
6.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水要稍微高于肉块即可
7.香料装入料盒
8.葱切段、姜切片
9.将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里,加入料盒和一个干辣椒,用盐调味(如果颜色不够可以加一点老抽),加盖加阀,大火烧至上汽,转中小火8-10分钟,关火,自然泄气
10.烧肉的功夫来处理一下土豆,土豆去皮
11.切成和肉大小一致的块
12.等炖肉泄气后,先将炖好的肉汤倒进锅里,把土豆块倒进去,大火煮10分钟
13.再转中火倒入肉块炖至土豆酥软,汤汁略稠即可。
1:糖色里一定要加滚开的水,不然会炸的,一点要小心。2:高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。
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