1.先将模具处理一下:在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉,备用。
2.200g蛋液打散后加入125g细砂糖,隔水打发。
3.加入玉米油。
4.翻拌均匀。
5.筛入90g低筋面粉和20g可可粉,翻拌均匀。
6.将面糊倒入事先处理好的模具中,送入烤箱中下层,180度烤30分钟。
7.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
8.在小锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
9.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,搅匀。
10.倒入100ml樱桃汁,搅匀备用。
11.蛋黄中加入20g细砂糖和4滴香草精,搅拌至微微发白的状态。
12.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
13.搅拌均匀。
14.将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中。
15.搅拌均匀。
16.倒回至剩余的牛奶中,继续搅拌均匀。
17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。
18.晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。
20.搅拌均匀,备用。
21.300g淡奶油中加入20g糖粉。
22.隔冰水低速打发。
23.取1/3淡奶油倒入馅料中。
24.拌匀。
25.拌匀后倒回至剩余奶油中。
26.继续拌匀,馅料就做好了。
27.将其装入裱花袋中备用。
28.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。
29.从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。
30.然后摆放适量樱桃装饰。
31.放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃,放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,脱模。 (要抹面时想起拍照,故此出现一片白色,谅)
32.将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面。
33.用勺子刮出巧克力屑。
34.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰;然后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)和樱桃进行装饰即可。
1.全蛋打发隔温水,可以使打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡。2.翻拌蛋糕糊的时候要注意手法,用翻铲的方式,动作要快速轻盈。3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃里取出的。4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块。5.冷却卡仕达酱时用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。6.夹层的樱桃无需太多,点缀即可,我是因为家中樱桃很多,所以就多放了一些。7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精,直接放入即可。8.装饰用巧克力屑的多少随个人喜好定夺。
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