飞燕佳肴
2017-09-17
1.35克软化的黄油加入糖粉40克。
2.用手动打蛋器打至顺滑，蓬松状态。
3.分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后再加入下一次。
4.搅拌好的状态，应是呈浓稠的液态。
5.筛入低筋面粉，加入盐。
6.用刮刀拌匀，装入安好花嘴的裱花袋中。
7.接下来制作内陷：软化的黄油和麦芽糖一起放入打蛋盆中。
8.隔热水加热至化成液态。
9.关火，筛入糖粉搅拌均匀，加入杏仁片继续搅拌均匀。
10.拌匀后留在盆内，利用热水的余温保温。
11.将饼干面糊在烤盘上挤上长4厘米，宽2厘米的椭圆形的圈。
12.用汤勺取些馅料填入饼干圈内，全部填好后放入预热烤箱中层，160°15分钟左右，看到饼干上色即可。
主料是饼干的材料，辅料是内陷的材料。刚烤好的饼干不要马上从烤盘取下，否则内陷会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内陷凝固后取出。做好的馅料要保温保存，一旦温度降低就会结块。
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