舌尖美味
2017-09-17
1.将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆要保证无油无水
2.奶酪切块，倒入牛奶，隔热水搅拌
3.加入黄油，搅拌至黄油融化
4.分次将蛋黄加入到奶酪糊中搅拌均匀
5.蛋黄全部加入后，完全融合的样子
6.将低筋粉和玉米淀粉混合过筛加入到奶酪糊中
7.用蛋抽搅拌好
8.蛋白中加入少许白醋，打至粗泡，加入糖
9.糖分三次加入，将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器有小弯钩
10.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌，不要画圈，避免消泡，动作要快
11.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
12.快速的翻拌好，从上往下翻，避免消泡
13.模具周围放上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具。烤箱下层用一个烤盘装入水，150度预热10分钟。将模具放入烤箱，150度40分钟，然后转140度20分钟，中途上色后要用锡纸覆盖
14.烤好后，放烤箱闷30分钟，我的蛋糕被覆盖的锡纸沾下来了几块表皮，不开心
1、蛋白打成湿性发泡就可以2、烤的时候烤箱里放水，低温长时间的烤，防止表面开裂3、烤好后，不是立即取出，放烤箱闷30分钟
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