飞燕厨厨
2017-09-15
1.备好主料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。
2.备好米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蠔油5克。
3.洋葱和胡萝卜切片。
4.鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。
5.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。
6.倒掉污水，清洗干净，控净水备用。
7.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。
8.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。
9.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。 注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。
10.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。
11.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。就是图示这种状态。
12.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。
13.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。
14.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。 当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。
1.兑好的混合酱油不一定全用完，要边倒边翻炒，观察颜色决定。
2.三杯鸡酱油的量大，因此用盐要根据实际情况定。
3.用洋葱有提香的作用，胡萝卜有增色的作用。
4.我自己做的米酒很甜，在这儿我没有再加糖调味提鲜。
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