甜盐秘语
2017-09-23
1.把鲤鱼收拾干净
2. 然后将其斩段
3. 加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟
4. 熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香
5. 然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒
6. 用小火不停的翻炒，炒出香味
7.加入酱油调色提味
8. 加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟
9. 最后加入高度白酒，即可关火
10. 然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳
11. 热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸
12. 煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色
13. 把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟
14. 装盘，即可上桌品味
1、卤汁可以提前熬制，晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼，将油沥去后，再放入冷藏的卤汁里，先是会听到“啪”一声，然后是“嘶嘶”的响声，卤汁会不断的渗入鱼肉内。2、最好选择青鱼或草鱼，鲤鱼次之。3、浸泡的时间可以灵活掌握，要想口感脆香，浸泡时间短一些；要想鱼段的卤汁饱满，就多浸泡一段时间。
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