小肉丸子
2017-09-20
1.所有食材
2.分配鸡蛋：5个蛋清，5个蛋黄＋1个全蛋，分离好的蛋清放入冰箱冷藏备用。（注：容器无水无油）
3.玉米油入锅，大火煮开。
4.过筛面粉入油锅烫面，搅拌均匀至润滑状。（注：油开后先关火，再烫面。）
5.（均匀状 造了个小形状）
6.5个蛋黄＋1个全蛋搅拌均匀。
7.牛奶分次加入到蛋液里，搅拌均匀。
8. 烫好的油面糊待凉后，倒入蛋奶液里搅拌均匀。（注：面糊太热，会把蛋奶液烫熟）
9.（搅匀后的蛋黄奶糊）
10.5个蛋液加入几滴柠檬汁（或醋），分三次加糖打发
11.打发至干性发泡（注：盆倒扣，蛋液不会流出）。
12.1/3蛋黄奶糊加入蛋白中，翻拌均匀，再把剩下的蛋黄奶糊加入，翻拌均匀。（注：一定要用翻拌或切拌的手法快速拌匀，否则容易消泡。）
13.倒入磨具，震动几下，震出空气。
14. 烤箱提前预热，水浴方式，中下层，上火130，下火159，烤60分。（注：我的烤箱火偏高，具体温度时间要看自己烤箱的脾气啦。）
15.出炉
16. 轻率两下倒扣至凉透。
17.徒手脱模就可以。
18.底面
19.切开
20.切片可以夹果酱 花生酱 芝士......一切哦
1一定要用翻拌（如同炒菜）方式切忌搅拌。2上火温度先调低一些以免温度太高开裂若喜欢颜色略深最后大火上色即可。
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