1.芸豆洗净,高压锅压10分钟备用;
2.大枣洗净温水浸泡2小时备用;
3.加工好的大黄米粉要兑一些水,传统叫做使浆;
4.使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团;
5.蒸锅加入适量的水,底帘布撒上一层芸豆和大枣;
6.蒸锅大火加热,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉;
7.每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层;
8.最后一层撒上芸豆和大枣,盖上锅蒸15分钟;
9.一锅热腾腾的年糕蒸好了;用铲子把锅中的年糕切割成快;
10.出锅放在帘上冷却后即可收藏。
使浆不宜过多,多了不爱上汽,蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉,面粉变了颜色再撒下一层。
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