水乡美鱼
2018-02-22
1.将南瓜花的花蕊用剪刀剪去，花托如果比较硬，也应去除；
2.用淡盐水浸泡南瓜花5分钟，冲洗捞起沥干；
3.鲜肉剁成小块，再剁成肉糜；
4.肉糜中加5克生粉、生抽、盐、麻油，再逐步加清水，拌匀至肉馅有粘性；
5.将肉馅取一小块塞入南瓜花中，再嵌入一颗青豆，依次做好；
6.水沸腾后将酿好的南瓜花上蒸架，蒸15分钟；
7.将剩余淀粉与清水5:1的比例调成浆，用锅高汤煮沸，加少许盐，再调入淀粉浆滑散成芡汁；
8.芡汁淋在蒸好的南瓜花上即可。
1，南瓜花尽量当日食用，否则花瓣会软烂，失去鲜嫩；2，内馅可以根据喜好加入其他食材，如做成虾仁馅、香菇肉馅等等；3，肉高汤为骨头汤去渣后的汤水，烹饪中用来赠鲜。可以用猪骨、鸡骨牛骨等来提前熬制。无高汤可以用清水替代。
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