糕点小食堂
2017-10-13
1.首先来做蛋糕体，按主料的食材备料，100g蛋液打散后加入60g白糖，隔温水打发
2.打至花纹不容易消失
3.分别筛入低粉和可可粉
4.加入玉米油，拌匀
5.分次加入蛋白拌匀成蛋糕糊
6.倒到烤盘里震出气泡
7.烤箱预热，180烤15分钟
8.蛋黄中加入10g牛奶，筛入5g低筋面粉和3g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀；
9.将剩下的牛奶煮至微沸
10.倒入1/2蛋黄糊，搅拌均匀后加入剩余蛋黄糊，继续搅拌均匀
11.向冷却后的馅料中倒入10ml樱桃酒，搅拌均匀，备用
12.取150g淡奶油加入15g糖粉，隔冰水低速打发至纹路清晰
13.取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将馅料装入裱花袋中备用
14.冷却好的蛋糕用模具切出形状
15.取一片蛋糕，从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿；
16.放上第二层蛋糕片，继续如上操作：挤奶油馅、摆蛋糕片
17.放上最后一片蛋糕片，将剩余的奶油馅做抹面用，涂满蛋糕体的表面；并用勺子把巧克力屑粘在蛋糕四周做装饰
18.表面随意装饰就可以了
用蛋糕片来做蛋糕体，就可以完美地解决蛋糕分片不均匀的问题了
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