滚烫圆子
2017-08-25
1.依次将77克清水、1个鸡蛋（带壳46克左右）、175克高筋粉、8克奶粉、20克细砂糖、2克盐、2克酵母粉放入面包桶内，黄油除外。 最好在面粉上挖个小洞将酵母埋起来。
2.启动面包机的和面程序，结束后放入软化的25克黄油。
3.继续启动和面程序，能拉出薄膜后，收圆面团，开始第一次发酵。
4.在面团发酵的时候，可以准备馅料。我用的是薏米仁红豆沙馅料，夏天在红豆沙里增加些薏米仁，可以去除身体湿气。将馅料分成16克一个的小球，共8份。
5.将面团发至二倍大，中间按压不回缩。夏天可以盖上湿布直接在温暖的地方发酵。
6.将面团分割成8份同样大小的和一份小份量的，滚圆。
7.取一份大份的面团按扁，包入一份薏仁豆沙馅，收口掐紧。
8.全部包好后放入涂抹黄油的模具内，我用的是9“披萨盘，中间直接放入一个耐高温的玻璃杯（边缘也要涂抹黄油），盖上保鲜膜进行二次发酵。
9.二次发酵的时候，可以将小份量的面团再分成均匀的小挤子当猪耳朵用。
10.准备猪的鼻子和眼睛。将火腿肠用小刀切小片（因为火腿肠的大小适合，可以直接用来当猪鼻子，如果嫌大，可以用圆型花嘴大头压出鼻子）。用花嘴的小头压出鼻孔，压出的鼻孔小粒子正好用来作眼睛。
11.二次发酵完毕，面团发至二倍大，然后刷上蛋液。
12.耳朵搓圆后摆放面部靠后合适位置，再为耳朵刷上一层蛋液；然后摆放好猪嘴巴、鼻子和眼睛，分别按压一下。
13.烤箱预热190度，把模具连同面团一并放入，中下层烤16分钟左右；中途注意上 色 情况，如果上色，可以盖上锡箔纸。烤好后拿出放晾即可食用。
1、如果手上有烟囱模具那是最好，没有的话，可以用圆模来替代，中间的烟囱孔可使用耐高温的杯子或其它东西来代替；2、耳朵位置摆放时注意稍靠模具的边缘，无须二发，因为在烤制过程中它们还会长个；3、面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加。
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