果酱食肉坊
2017-09-13
1.苦瓜一根，把瓜籽挖掉，切片后放入盆中加入少许盐杀一下。
2.三个鸡蛋，敲入碗中，打散备用。
3.小葱一根，洗净扒掉死皮后切成小段，葱花准备完成。
4.起锅，烧水，在水开之前放入苦瓜打水焯，开锅就好了，把焯好的苦瓜放入凉水中，这样可以让苦瓜不失爽脆的口感。
5.泡一会儿后将水倒掉，用手把苦瓜上的水分挤掉，尽量把水分挤干。
6.起锅，待锅热后倒入油，油热后放入葱花爆锅。
7.葱花爆出香味即可，放入所有的苦瓜，加入适量的盐煸炒，煸炒至苦瓜水分散尽，瓜片微软即可。
8.此时锅内应有底油，把锅中的底油转一圈，让苦瓜和油均匀的分布在锅的底部，开大火，倒入打散的蛋液，倒入蛋液后把郭端起来转一转，让蛋液把苦瓜全部包裹住，待蛋液慢慢成型后转小火继续煎。
9.等待蛋液表面成型没有液态蛋液时，把锅子端起来轻轻晃动，此时晃动应该可以让蛋和锅分离，颠勺把蛋翻面继续煎一小会儿。
10.当菜品做好后，找个合适大小的盘子扣在煎蛋上，然后把锅翻过来，让煎蛋扣在盘子中，此时一道美味的苦瓜煎蛋就做好啦。
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苦瓜清凉去火，如果觉得味苦，可以把苦瓜提前用盐杀一下，还觉得苦，可以用水打下水焯。焯过水的苦瓜，做成的菜品成型好看，没焯过水的成品会发散。关于颠勺的窍门，用手把住锅把压低手腕，待锅与水平面承20-30度左右的夹角时，手腕向上向前同时发力，类似于推的那种力量，把锅中的食材从锅的前段推起来，然后迅速的摆正手腕，让食材自行落入锅中即可。
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