小菜、一碟
2017-11-28
1.豆沙馅做法：红豆挑选出黑色或有虫眼的坏豆，漂洗干净后，加适量清水煮至豆软烂涨开（如果用电压力锅煮，水量比红豆高2厘米即可）；
2.将煮熟的红豆连汤汁倒入搅拌杯内，开动搅拌机打成细腻糊状；
3.将红豆糊倒入炒锅，分次加油和糖小火不断翻炒，炒至豆沙呈固态即可。
4.冰皮月饼做法：三种粉原料；
5.将牛奶、玉米油、炼乳混合均匀，再筛入三种粉类原料，搅拌成无颗粒状；
6.装有原料的碗上盖上盖子（或高温保鲜膜）以防蒸汽水滴入，放在蒸架上，大火蒸25分钟；
7.蒸好的饼皮原料；
8.戴食品用手套将饼皮揉成团，开始比较粗糙，没关系；
9.耐心搓揉几分钟，面团会变得光滑；
10.将作为糕粉的糯米粉放在锅内小火翻炒，炒至颜色变黄，说明熟了，就是糕粉（也称为手粉）
11.将豆沙馅和莲蓉馅分别以25克为一个的量搓揉成小圆球；
12.取1／3面团加少许红曲粉；
13.反复搓揉成粉红色的冰皮原料（绿色的就以抹茶粉配面团反复搓揉）；
14.取25克饼皮搓揉光滑成团（可搭配少许糕粉），压成四周薄中间略厚的圆片，放上一个馅料小圆球；
15.包裹好馅料，封紧口，搓揉光滑；
16.沾上糕粉，放入月饼模内，上层压平，同时让月饼与月饼模接触面尽量无空隙；
17.倒扣，按压月饼弹簧即可做出月饼。依次做好剩余即可。
1，几种粉类原料介绍：粘米粉：又叫大米粉或籼米粉。它是大米磨成的细粉，糯性最低。与北方所称“粘米”的糯米截然不同，所以注意区别它并非糯米粉。一般南方人用来做肠粉、萝卜糕等点心。澄粉：又叫澄面，小麦淀粉。是面粉去掉面筋后的粉。一般用来做虾饺、肠粉、粉果等点心。淀粉：又叫芡粉。是由富含淀粉的植物提取而成。常见淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，马蹄淀粉，藕粉，葛根粉，绿豆淀粉等。上面的澄粉也是淀粉的一种。淀粉用途较广，最普遍的使用是嫩滑食材，以及勾芡使汤汁浓稠，有些也可以直接用开始冲成透明糊状食用。制作点心一般用来做凉皮、糕点等。每一种淀粉的特性都不同，以后有机会再详细介绍。2，冰皮月饼保存放在冰箱密封冷藏，保质期大约三天，当天吃口感最佳。3，原料和馅料配以一般以1:1为好，若包不好，也可以馅料减少一点。4，馅料还可以用奶黄，巧克力，蔓越梅椰蓉等多种口味，有机会再逐一介绍给大家。5，冰皮的颜色，也可以用蔬菜水果粉，比如草莓粉，紫薯粉等，但都需要与面皮充分搓揉均匀。
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冰皮月饼