1.苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片,切的时候要仔细,要尽量切得薄些,太厚蛋饼很难成型。
2. 胡萝卜切丁备用。
3.锅中加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。
4.鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片搅匀。
5.平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固。
6.撒上胡萝卜粒。
7.翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄,取出切块装盘。
厨房小语:若觉得苦瓜的苦味难以接受,可将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。
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