美厨时光
2018-02-19
1.将蔓越莓干略微切碎，倒入少许的朗姆酒浸泡10分钟。
2.沥去多余的朗姆酒后，将蔓越莓用少许淀粉搅拌均匀备用。
3.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
4.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁(或加几滴白醋)，加入1/3的细砂糖，继续搅打。
5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
6.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，搅打至湿性发泡即可，此刻蛋白呈倒三角状但不滴落。
7.将之前过筛的粉类再次筛入蛋白糊中。
8.用橡皮刮刀轻盈而快速地把面粉和蛋白翻拌均匀。
9.倒入准备好的蔓越莓干。
10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下，把大气泡震出来（此步骤忘拍了，谅）。
11.放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉，烤好后取出倒扣。
12.放凉脱膜即可。
1.浸泡蔓越莓的朗姆酒无需过多，只要能够浸湿每粒蔓越莓即可，浸泡后要沥去多余的朗姆酒。2.在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉，是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。3.没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。4.蛋白只需打发到湿性发泡即可。5.面粉和蛋白糊拌匀的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
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