小菜下酒
2017-04-21
1.将水和糖放东菱面包桶内。
2.加入面粉，在面粉最顶端加入酵母，将面包桶放入到面包机内。
3.打开手机阿里智能APP，连接东菱面包机，选择和面10分钟。
4.和好的面团。
5.室内温度高，可以将面团取出，放盆里发酵，上面盖上保鲜膜，发至1.5倍大。
6.在等待发酵的时间，分别用10克面粉加入竹炭粉和红曲粉，和成红色和黑色的小面团。红豆需要提前浸泡2个小时以上。
7.将红色小面团擀平擀簿，切成细长条，然后弄成蝴蝶结。
8.黑色小面团同样擀平擀簿，切成更细的长条，再切成小段，用来做猫须。
9.红豆馅分成38克/份，搓圆。
10.发酵好的面团取出排气几分钟，尽量将里面的气体揉出，这样蒸出来的包子才光滑。分成每份45克。
11.将面团擀圆，中间厚四周簿，中间放入馅料，收口，搓圆。
12.用拇指和食指在两边捏出耳朵，将红豆插入两边做眼睛。
13.粘上蝴蝶结、猫须和鼻子。
14.做好后放油纸上，再放在蒸笼里。醒发15分钟。大火烧开后转中小火蒸15分钟。蒸好后，继续焖3分钟才开盖。
1、水量依面粉吸水量而定，和好的面团不要太软，太软不好成型。2、做眼睛的红豆需要提前浸泡，否则蒸好的豆子会硬，不好吃。3、红曲粉和食用竹炭粉并不是色素，可放心食用。4、发酵好的面团必须揉出里面的气泡，大概揉5至7分钟，这样蒸出来的包子才光滑。5、未操作的面团需要用保鲜膜盖着，防止风干。6、可以先做头部，捏出耳朵和眼睛，全部做完再粘合蝴蝶结和猫须。这样一般操作完一遍，已经静置好了。7、如果室温低的话，可以选择面包机的发酵功能。
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