食要知味
2018-03-21
1.先将排骨斩成2厘米的小段，放入调味碗中，加入白糖、广东米酒抓匀。
2.然后，加入盐、蚝油、胡椒粉和鸡精拌匀。
3.加入淀粉拌匀。
4.静置10分钟入味，备用。
5.大火烧锅至6分热，下少许花生油，晃锅，在炒锅内形成一层油膜，将余油倒出，下排骨摊开平铺，改中小火，将排骨的两面煎至微焦（此时约8分熟）。
6.将煎好的排骨盛出，备用。
7.重新刷锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油爆香姜片、蒜片。
8.下青、黄柿子椒丁，再下少许的盐，翻炒至4分熟。
9.再下煎好的排骨（步骤6），翻炒均匀。
10.将葱段放入，略炒至均匀。
11.将头抽沿锅边均匀地淋入，开最大火。迅速翻炒均匀，收汁，即可出锅。
12.出锅装碟。
13.稍加整理，即成。
在腌制排骨时：1、蚝油要少加，因蚝油含糖份高，较容易煎糊。2、淀粉用量比平常做法少一半，防止成菜产生粘糊的口感。
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