360菜士
2017-09-06
1.分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
2.另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
3.先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。
4.筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。翻拌手法将粉类拌匀无颗粒。
5.加入一个蛋黄，翻拌手法混合。
6.依次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。
7.打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了）
8.取1/3蛋白到蛋黄盆中。翻拌手法拌匀。
9.再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续翻拌手法拌匀。
10.将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
11.将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。
12.出炉后，马上震模并进行倒扣。
13.大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。
14.成品
15.成品
16.成品
17.成品
1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。4、鸡蛋大小每个在60-65克之间。如果鸡蛋比较小，可以增加鸡蛋个数。另外如果使用土鸡蛋（土鸡蛋白小黄大），适当增加蛋白的量。
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