滋味小吃屋
2018-03-10
1.豆子清洗后浸泡12小时。
2.浸泡后装入容器，铺上一层白糖。不用拌匀。
3.上锅蒸2小时。拇指能捏碎的程度。蒸后拌一下。
4.蒸好的纳豆装入做纳豆专用容器。沥去水份，底部无水滴落。
5.豆子晾约35度，约放上15分钟接入纳豆菌种。菌种使用按说明书操作即可。
6.拌好的豆子，放入酸奶机中，选纳豆功能。
7.16小时后，纳豆已经可以轻轻拉出丝来了。连容器一起，保鲜膜封好，入冰箱冷冻2小时，这是纳豆后熟期。
8.做好的纳豆可以配些生抽，海苔拌着吃。
1、种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。2、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
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