新食尚
2017-08-04
1.准备好食材，虾仁已经提前用温水浸泡至软。
2.将虾仁、腊肠切成玉米粒般大小的方粒；而芋头在刨皮后亦切在1厘米见方的丁粒。
3.做本次芋头糕的粘米粉与淀粉的配比是2.5：1.
4.将粘米粉、淀粉放入容器中，加入适量的盐，拌匀。
5.再加入约1升的冷开水，慢慢拌搅到如图所示，用筷沾着粉浆，达到“拉丝”的状态。加入冷开水时，要渐次分批加入，慢慢拌搅。
6.大火烧锅至6分热，下少许花生油，再下腊肠丁，改中火，将腊肠丁煸炒出香味，腊肠丁肥肉的部分变得透明。
7.改大火，下虾仁丁翻炒均匀，再沿锅边溅入料酒，炒匀至收汁。
8.撒入五香粉，炒匀。
9.熄火，下芋头丁炒匀，移离火源，让它们自然冷却。
10.在所有丁粒粒冷却后，倒入米浆。
11.将它们翻炒均匀。
12.取一矩形蒸盆，在盆内刷一层油膜后，将步骤11的浆料装入蒸盆内，放入蒸锅中，大火蒸制40分钟。
13.取出，趁热撒入熟芝麻，自然冷却，即可成型为“芋头糕”。
14.把冷却后的芋头糕脱离蒸盆，切成长、宽、厚为5X3X1厘米的糕片。
15.将糕片装碟，在盛碟的调味池中加入甜辣酱，稍加整理，即成。
这个做法的芋头糕质地较硬，但芋头粉香；也可以先把芋头蒸熟再米浆混拌再装盆蒸制，使芋头糕较软糯。制出的芋头糕口感上各有千秋，看人取舍。
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