“食神”
2017-02-09
1.田螺用流动水养两天，让螺吐干净泥、
2.用刷子把螺刷干净。
3.把田螺的尾部用刀砍掉。（要砍到田螺的一半）
4.水烧开把螺焯水3分钟。
5.用牙签把螺肉挑出来，螺肉用盐抓洗干净，田螺壳也要用水冲洗干净，摔干水份。
6.把紫苏薄荷叶洗干净，控干水份。
7.把猪肉切成片田螺肉一起剁成碎。
8.紫苏薄荷叶一起跟肉和螺剁碎。（不要剁成末，有颗粒才有嚼头）
9.剁好的田螺肉里加入切好的小葱，生粉，盐，胡椒粉，生抽，桂林三花酒。
10.用手把田螺肉和配料一起抓匀。
11.把肉酿进田螺里，依次把余下的田螺壳酿完。
12.锅烧热放油，把酸笋和干辣椒段炒出香味。
13.放一碗高汤或煮清水，加放蒜蓉辣椒酱和盐。
14.开大火把水烧开，放入酿好田螺。
15.盖上锅盖煮十分钟，放少许鸡精。
16.再加入紫苏薄荷叶再焖2到3分钟。
17.盛盘趁热食用。（食用时在牙签的帮助下，用力吸就可以把肉吸出来）。
如果想田螺早点吐泥，可以放一把菜刀跟着田螺一起养。切田螺尾部时可以切多一些。田螺在焯水的时候时间不在太长，螺肉会老发硬。煮汤的时候可以多放些高汤，因为汤汁也是非常的美味。配料里的酸笋蒜蓉辣椒酱和三花酒都是广西的特产。
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