小菜一蝶
2017-08-02
1.先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离
2.蛋黄缓缓加入玉米油，搅拌均匀至乳化
3.加入水搅拌均匀，可以把水换成牛奶更好
4.加入过筛的低粉，“z”字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样蛋糕会回缩的厉害
5.把蛋黄糊过筛放起备用。要想做出细腻无疙瘩的蛋糕卷，这步很有必要
6.然后来打发蛋白，分三次加入白糖把蛋白打发到出现纹路不消失，拿起打蛋器出现鸟嘴状就可以了
7.蛋白霜分三次加到蛋黄中切拌均匀
8.把拌好的面糊倒入烤盘中
9.用刮刀抹平，放入预热好的烤箱，140度18分钟左右
10.蛋糕烤好后轻摔一下烤盘，然后放凉直到表面感觉不再有热气散出，再脱模
11.借助擀面杖卷起来
12.非常细腻柔软的蛋糕卷
无
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蛋糕卷