草莓果酱
2017-08-28
1.鸡蛋分离，取蛋清备用
2.蛋白加细砂糖和柠檬汁
3.硬性打发
4.奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀
5.裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
6.将蛋白糖糊均匀挤入不沾烤盘内
7.上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉
8.来一颗吧~
1.蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄，不可过度打发，否则成品会显粗糙；2.加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡；3.普通烤盘要铺上油纸，挤糖糊要均匀，否则成品品质不一；4.出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
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蛋白糖