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独特的老婆饼

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独特的老婆饼
食尚 2017-09-12

独特的老婆饼

准备时间:120分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
独特的老婆饼做法图解1)

1.部分原料小集合~

步骤二
独特的老婆饼做法图解2)

2.先炒馅,准备好馅料材料;

步骤三
独特的老婆饼做法图解3)

3.锅中倒入水,糖、盐、黄油;

步骤四
独特的老婆饼做法图解4)

4.大火煮开,糖和黄油均融化;

步骤五
独特的老婆饼做法图解5)

5.转小火,倒入糯米粉、椰蓉、芝麻;

步骤六
独特的老婆饼做法图解6)

6.快速搅拌;

步骤七
独特的老婆饼做法图解7)

7.拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用;

步骤八
独特的老婆饼做法图解8)

8.水油皮材料一起倒入面包机(手揉也可以);

步骤九
独特的老婆饼做法图解9)

9.搅拌成光滑柔韧的面团,备用;

步骤十
独特的老婆饼做法图解10)

10.油酥材料(低粉140 黄油70)混合;

步骤十一
独特的老婆饼做法图解11)

11.揉搓成团;

步骤十二
独特的老婆饼做法图解12)

12.准备好的水油皮和油酥面团;

步骤十三
独特的老婆饼做法图解13)

13.开始分割,冷却后的馅料分割成每个约18g,搓圆备用;

步骤十四
独特的老婆饼做法图解14)

14.油酥分成每个约10.g;

步骤十五
独特的老婆饼做法图解15)

15.水油皮同样均分成20份,每个约18g,搓圆备用;

步骤十六
独特的老婆饼做法图解16)

16.开始包酥,取一份水油皮摁扁,放上油酥;

步骤十七
独特的老婆饼做法图解17)

17.收口包好;

步骤十八
独特的老婆饼做法图解18)

18.收口向下放置,依次包好;

步骤十九
独特的老婆饼做法图解19)

19.取一份擀开成牛舌状,卷起;

步骤二十
独特的老婆饼做法图解20)

20.卷好的面团如图再次擀开,卷起;

步骤二十一
独特的老婆饼做法图解21)

21.卷好后盖保鲜膜松弛15min;

步骤二十二
独特的老婆饼做法图解22)

22.取一份静置好的面团,轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄;

步骤二十三
独特的老婆饼做法图解23)

23.放上馅料;

步骤二十四
独特的老婆饼做法图解24)

24.虎口收口包好;

步骤二十五
独特的老婆饼做法图解25)

25.摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上;

步骤二十六
独特的老婆饼做法图解26)

26.刷蛋黄液(打散的蛋黄液);

步骤二十七
独特的老婆饼做法图解27)

27.刀片割口,撒上白芝麻装饰;

步骤二十八
独特的老婆饼做法图解28)

28.预热好的烤箱,190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色。

1.水油皮手揉或者面包机揉都可以,我比较懒,直接扔面包机了,揉出膜最好,一会擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的;2.油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作;3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干;4.擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀;5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,包油酥的时候不收好口一会容易漏酥;包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅,虎口收口、不要包包子的手法收口,包子手法容易爆而且底部会太厚不均匀。

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