肉丸子
2018-04-06
1.准备好食材：骟鸡斩件，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、姜片和鸡精轻轻抓匀后，再加入淀粉拌匀，最后下适量的花生油封油，静置15分钟入味。香菇的涨发方法，请参考：《香菇涨发·蚝油香菇扒西兰花》http://group.haodou.com/topic-322958.html。
2.大火烧锅至7分热，下花生油溜锅，再下腌制好的鸡块，两面煎至起焦（每面约20秒），然后盛出。
3.用尾油把姜片、蒜片爆香后，下香菇翻炒片刻。
4.下已经煎过的鸡块翻炒几下，沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。
5.加入蚝油、白糖调味，炒匀。
6.加入开水，没过食材，大火焖煮收汁至原来的1/3。
7.将食材连汤汁一起移到砂锅中，开大火，继续煮开收汁至浓稠（约1分钟）。即可出锅。
8.出锅，稍加整理，即成。
1、本菜在焖煮过程中一直要开大火，快速收汁，防止鸡肉焖煮过久而产生干涩起柴的口感。2、蚝油、鸡块和涨发香菇已经有咸味，不用加盐调味了。
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