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软绵绵小纸杯戚风

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软绵绵小纸杯戚风
绝不加醋 2017-08-02

软绵绵小纸杯戚风

戚风蛋糕真的是不太好做啊,经常发不起来,要不然就是开裂了、塌腰了什么的。这款软绵绵小纸杯戚风相对来说更容易控制,烤制时间较短有利于控制整个熟化的过程。这样子,一次吃一两个也没有负担,不用局限于模具规定的用量。很好的下午茶不是吗
准备时间:10分钟 烹饪时间:40分钟
步骤一

分离全蛋,将蛋白先放入冰箱冷藏。 蛋黄加10g砂糖加融化黄油搅匀,搅匀后加牛奶,继续搅匀。 搅匀后,将低粉和玉米淀粉的混合粉筛入已搅匀的蛋黄液。

步骤二

将蛋白从冰箱中取出,加入一丢丢白醋,开打,打到鱼眼泡加入1/3砂糖,继续打,全力高速打,打到细腻幼滑,再加入1/3砂糖,全力打,打到纹路出现,不会消失时,加入所有的砂糖,全力打到打蛋器提起时有坚挺的小尖尖时,完美发泡。

步骤三

1/3蛋白入蛋黄糊,切刀翻拌,翻拌好的糊糊倒入蛋白糊,切刀翻拌,此时可以将烤箱开始预热了。 将拌匀的糊糊用勺或自己觉得更好的方式装入小纸杯,我装的八分半满,因为笔者喜欢饱满型的cupcake

步骤四

将糊糊杯放入预热好的烤箱,笔者烤箱是SKG八管发热的,所以预热快,内温高,我将烤盘放置在中下层,150度,20分钟。 15分钟左右,糊糊就变成白胖子了

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