绝不加醋
2017-08-02
分离全蛋，将蛋白先放入冰箱冷藏。 蛋黄加10g砂糖加融化黄油搅匀，搅匀后加牛奶，继续搅匀。 搅匀后，将低粉和玉米淀粉的混合粉筛入已搅匀的蛋黄液。
将蛋白从冰箱中取出，加入一丢丢白醋，开打，打到鱼眼泡加入1/3砂糖，继续打，全力高速打，打到细腻幼滑，再加入1/3砂糖，全力打，打到纹路出现，不会消失时，加入所有的砂糖，全力打到打蛋器提起时有坚挺的小尖尖时，完美发泡。
1/3蛋白入蛋黄糊，切刀翻拌，翻拌好的糊糊倒入蛋白糊，切刀翻拌，此时可以将烤箱开始预热了。 将拌匀的糊糊用勺或自己觉得更好的方式装入小纸杯，我装的八分半满，因为笔者喜欢饱满型的cupcake
将糊糊杯放入预热好的烤箱，笔者烤箱是SKG八管发热的，所以预热快，内温高，我将烤盘放置在中下层，150度，20分钟。 15分钟左右，糊糊就变成白胖子了
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