生吃小丸子
2017-04-10
鲈鱼处理干净，用厨房纸将鱼身上的水份擦干，从腹部往背部劈开，背部不劈断，在鱼身两侧划几刀斜口，用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩几下，然后静置腌制15分钟
锅中倒入油，油要多倒一些，放入花椒、八角和干辣椒，炸至香味飘出，花椒呈深褐色，(这个过程图忘拍了)。炸好后，把花椒、八角、辣椒捞出不要，只留炸过的料油。 将鲈鱼平铺在烤盘上，用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面，料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油，先放着，一会儿炒配菜要用)
烤箱提前预热至230度，将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层，烤15分钟
趁烤鱼时间炒配莱，将之前锅中剩下的料油烧热，放入蒜瓣姜片炒香。
再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下
倒入所有配菜和小葱段，翻炒几分钟，再加入1勺生抽炒匀
倒入1小碗清水，煮开后再加盖煮两三分钟，关火，调入少许胡椒粉即可
将烤好的鱼从烤箱取出，这时将烤箱温度调至165°
将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上，重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可
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FASAL法帅