小酒馆
2017-04-13
米线提前一天用凉水浸泡变软。
牛腩用冷水浸泡除去血水后控干
葱洗净切段，生姜拍烂，大蒜轻拍一下，干辣皮子洗净切长段，草果拍烂，花椒一小撮，八角一个，准备好。
绿豆芽冲洗控干。
泡好的牛腩，冷水下锅，大火烧开，撇去血末。
血末撇净后捞出用冷水冲洗干净，控干。
热锅凉油，放入冰糖。
仔细观察冰糖融化起末。
等冰糖融化起末后倒入焯过水的牛腩，翻炒上色。（牛腩一定要控干水份，不然往锅里倒的时候容易被溅起的油花烫伤）
放入葱姜蒜和干辣皮子、部分花椒、八角、草果，炒匀。
接着放入盐15克，老抽酱油10克，红烧酱油15克，炒匀。（这里盐的放入根据自己的口感而定，因为我要用汤，所以盐放的多，就这样，后面我加了水后还放了约3克盐，也就是2斤牛腩加水一共放了18克左右的盐，炖出来的牛腩味道刚好，汤汁也不用兑水）
放入花椒粉2克，白胡椒粉1克炒匀。
加入开水，没过牛腩。
大火煮开，尝一下感淡，个人觉得合适就行。
调好味道后倒入高压锅。
选“牛羊肉”，炖40分钟。高压锅不费水，加多少出来后基本还是多少。所以这时如果需要汤的话，可以适当多加些水，炖出来的汤用来煮牛腩面也不错！
牛腩炖制的时候，准备米线的调料。炒锅里放少量油，放入几个干辣椒，炒至变色，略带焦黄取出。
放在案板上用刀剁碎。
花椒粒也一样，炒出香味后取出。
将炒香的花椒粒剁碎。
蒜苗和香菜洗净切碎。
好了，米线出锅时的调料准备完毕。这些可都是提味的，根据自己的口味加入就行了。
经过40分钟的炖煮，牛腩变的香酥软烂，入口即化，真的特别适合老人和孩子吃啊！这时，我们可以把汤汁过滤出来，在汤中加入适量鸡精即可。
把牛腩单独挑出来，倒掉所有的调料。
煮米线的锅这时也开了，将米线和绿豆芽同时下入锅中，煮1-2分钟即熟（锅中放的是清水）。
将煮好的米线和绿豆芽捞入碗中，加入适量牛腩汤。
再放上数块软烂的牛腩，加上喜欢的调料，就可以吃啦！ 牛腩入口即化，汤汁鲜美，米线劲道，真材实料，冬日里来上一碗，真是暖到心窝窝啊！呵呵！
1、米线如果买半干的，就更省时间，不用提前浸泡。2、牛腩最好用冷水先浸泡，把血水泡着冲洗掉再冷水下锅焯去血沫，这样牛腩里的杂质清除的比较彻底一些，炖出来的汤颜色清亮，口感鲜美。3、调料可以根据个人的喜好准备，不放调料原汁原味也很棒！4、喜欢有嚼劲的，高压锅压的时间可以缩短，30分钟应该就可以了，因为孩子吃，所以我炖的比较烂。5、每次炖牛腩时可以多加些水，因为高压锅不费水，趁这个机会炖出点汤晾凉用保鲜盒储存在冰箱，用来下面，也很不错的
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