1.将五花肉洗干净,拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)。
2. 把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子可插入即可。
3.将煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易) 将香干用刀斜着片成片,青蒜苗洗净切片备用。
4.炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,小炒肉的成败就在此一举。
5.将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。
6. 然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。
五花肉不可太瘦,以免口感生硬;配菜尽量不选择出水的蔬菜,以免冲淡此菜的味道;郫县豆瓣是非常好吃的调料,但是做菜时不要放得过多,以免味道过咸。
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