小菜、一碟
2017-04-20
里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。
香菜洗净切碎，姜剁成姜末
肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。
顺时针方向将肉馅打上劲。
水烧至快要沸时，关小火。
一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫，准备装盆。
汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。 一盆汤味鲜美，丸子筋弹嫩滑的生汆丸子汤上桌了！
由于肉中含的动物蛋白呈链状结构，一个方向的搅拌，动物蛋白的链状结构被拉长，作出的丸子更加筋弹嫩滑。汆丸子时火要关小，锅内水不能起滚，不然的话汆出的丸子口感就柴了
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生氽丸子