唯味
2017-04-30
排骨洗净，泡一会儿去除血水。 泡排骨时正好把大葱和生姜切成细丝待用。
把去除血水的排骨沥干后放在大一点的盘子里（这样腌制的时候好拌），在排骨里倒入切好的大葱和生姜丝，倒入少许料酒、洒一点盐后再加入淀粉拌匀，腌制30分钟让它入味。
起油锅，待油温升至六成热时逐个放入腌好的排骨（一定要用小火，是为了让排骨变熟），看到表皮炸至金黄色后捞出。
开大火，进行二次复炸，把刚才捞出的排骨放进油锅（这是为了把排骨里面的油逼出来）炸至表面有点干、有点脆后捞出。
把锅里的油全都倒出，放入炸好的排骨，再洒上椒盐，翻炒均匀出锅。
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