天天烘培
2017-05-02
黑巧克力切成小块，与现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加热，搅拌至黑巧克力溶化成液态
将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀
再加入20克细砂糖、筛入玉米淀粉、低粉搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用
蛋清分次加入剩下的30克细砂糖
用电动打蛋器打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌
将拌匀的面糊全部倒回蛋清里，继续用同样的手法翻拌均匀，成为蛋糕面糊
将面糊倒入模具中。放入预热好175度的烤箱，烤20分钟左右，直到完全膨起
动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态
奶油奶酪室温或隔水加热软化以后，加入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均匀
装入裱花袋里，用小号的星形花嘴
蛋糕烤好以后，从烤箱取出，冷却。在蛋糕上挤上芝士馅，撒上黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑
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