厨一江湖
2017-05-05
猪肘去毛，处理干净。
锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
捞出控干，在检查一遍有没有残余的。
锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
把香料混合后放入调料袋中。
把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
1.购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。2.炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来，也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时，一边择一边想，外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。
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