飞鱼
2018-03-12
1.蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水容器内。
2.蛋白放盐和40g砂糖，再滴入适量柠檬。 蛋黄内加入30g砂糖、牛奶和色拉油及筛入无筋粉。
3.蛋白以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。
4.搅拌均匀。
5.分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。
6.橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
7.把蛋糊倒入模具。模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入预热好的烤箱，180度45分钟。
8.这时候把草莓洗净沥干水分。用料理机打碎，倒入锅里。
9.加入白糖，煮至浓稠关火，倒入用凉水泡软的吉列丁片，凉凉备用。
10.蛋糕取出倒扣，凉凉备用。
11.慕斯馅： 淡奶油加入砂糖。
12.打发至6成发。
13.把草莓酱倒入打好的淡奶油中。拌匀。
14.模具底层放蛋糕坯，接着放一层慕斯馅。
15.再放一层放蛋糕坯。
16.接着放一层慕斯馅，抹匀。
17.把煎成方格形的图形放到蛋糕上。
18.筛入可可粉（取纸时要小心）。放入冰箱4小时以上，我放了一晚。
19.取出，摆上草莓作装饰。ok！
1.草莓一定要熟透，而且要那种大红的。我做草莓酱的这种是粉红的，所以熬出的草莓酱颜色也不鲜亮。2.加入吉利丁片时，一定要迅速搅拌，不然就凝固了。我第一次做时，就出现了这个问题。
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草莓慕斯