360菜士
2017-12-04
1. 五花肉洗净,放入冷水浸泡30分钟,然后放入锅中加入足量冷水,煮至变色
2.取出待自然降温,用刀将肉皮上的泥污刮净并切成边长6cm左右的大块,在大肉块中间肉皮这边横向一刀.纵向一刀切出个十字刀痕,深入第一层瘦肉
3.香葱洗净,一棵切成葱花,其余留用。老姜拍破
4.砂锅底部垫一个竹篦子,在竹篦子上铺上香葱,将所有肉块肉皮向下放入锅中
5.加入绍酒.老抽.生抽.冰糖、老姜,盖盖后用锡纸将砂锅缝隙密封,大火烧开锅内液体,改成微火焖1小时。
6.将肉移入炖盅(有盖容器),肉皮向上,将砂锅中的汤汁倒入炖盅
7.将炖盅的盖子盖紧后放入笼屉,隔水大火蒸40分钟。上桌前撒葱花。
密封焖煮------完全不用担心砂锅烧干,由于砂锅经过密封处理,又加之使用的是微火焖煮,所以水分损失会很少,只加入黄酒不加水可以让肉的滋味更加醇厚。
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