飞燕佳肴
2017-03-16
1.河虾洗净
2.先将虾仁剥出，冲洗干净，沥干水，然后放在容器里，加入少许盐、鸡粉、水淀粉、半个鸡蛋清，用手抓匀，最好有一点点粘的感觉，其实我的河虾买得略少，蛋清放得多了点，所以感觉水分多了，没有那么恰到好处地粘，不过吃的效果还不错。
3. 用很低的油温来焯虾仁，用筷子快速地翻滑几下，防止虾仁与虾仁粘在一起，然后捞起，把锅里的油倒去。这个时候同时用80度的水温来冲龙井。 再将捞出的虾仁放入锅内，加入一点点盐，（之前抓的时候放过少许，这个时候只要一点点就好）倒入1/3杯泡好的龙井茶，再勾个薄芡，就可以用漏勺将虾仁起锅装盘了。
4.其实装盘的时候能点缀一点碧绿的鲜龙井茶叶会更好看，但因为朋友等得着急了，来不及慢慢装盘点缀了，就直接上了，色泽很雅致有一点清透的感觉，照片没有拍出这种略微有些透亮的感觉，下次做的时候火候时间我会控制得更好。味道嘛，不是自夸，真的是鲜嫩无比，透着淡淡的龙井茶香，没什么比这样的感觉更令人满足了，下次可以用上好的龙井茶叶，相信味道会更胜一筹。
切记，要用低温的油来焯虾仁。
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龙井虾仁