飞鱼
2017-11-28
1.色拉油加入到牛奶中,放到火上加热到周围开始冒小泡泡,关火，趁热把低筋面粉过筛到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌匀成面糊
2.再将3个蛋黄和郎姆酒都加入到面糊中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊
3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打至湿性发泡接近硬性,蛋白尖拉起,头向下弯
4.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀,再将其反倒入剩下的2/3蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌匀成蛋糕糊
5.烤盘事先底下垫上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去处中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了，如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)
6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右
7.烤盘取出,稍微倒扣几分钟,翻转,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上，放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,将要卷在外层的一面铺上另外一张油纸上,要卷在里面的一面抹上果酱,用擀面杖辅助轻轻卷起
1.蛋糕皮很容易被粘掉,可以直接把有蛋糕皮这一面抹上果酱卷在里面,这样就避免了这个问题;要把蛋糕皮卷外面,可以稍微延长几分钟烘焙时间,让蛋糕表面烤得稍干一点点,上色足够一些,会有所改善2.擀面杖卷蛋糕的方法：先把蛋糕要卷在中心的地方用手轻轻稍向内卷一些,擀面杖把油纸也跟着卷起,一面向前滚顺势把蛋糕卷起,同时把油纸也慢慢卷到擀面杖上，蛋糕卷起,将卷到擀面杖上的油纸放下,翻过去，包住蛋糕卷,用透明胶固定住接口,过一会待蛋糕定型,取掉油纸,切件即可(一般几分钟就可以基本定型了)用手象平常卷东西那样卷也可以的
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