魅惑的食觉
2017-05-08
先来做蛋糕部分：打蛋盆里加入3个蛋黄、玉米油、牛奶、精盐和10克细砂糖
另一个打蛋盆中加入3个蛋白和30克细砂糖，
用电动打蛋器，打至湿性偏干性发泡的状态，
然后用电动打蛋器将蛋黄部分快速搅打均匀，
筛入低筋面料，
同样快速搅拌均匀，
将蛋白霜，分两次与蛋黄糊混合翻拌均匀
将蛋糕糊倒入金盘中，轻拍模具底部，震出气泡，
入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤25分钟，
将烤好的蛋糕取出，晾凉后，脱模切成拇指大小的块，
紫薯用蒸锅提前蒸熟，晾凉，
将紫薯过筛，去掉粗纤维，紫薯泥加入150克牛奶，用料理机打成糊状，淡奶油加入糖粉，打至出现纹路，
吉利丁粉用凉水浸泡5分钟，然后隔热水搅拌至充分溶解，
取剩余的5再加入吉利丁液拌匀，0克牛奶入微波炉低火加热1分钟，加入2个蛋黄，快速搅拌均匀，
将紫薯糊分2次倒入淡奶油中充分搅拌融合倒入蛋黄液，
拌匀，慕斯糊就完成了，在甜品杯中加入蛋糕块，倒满慕斯糊，剩余的慕斯糊，还可以做3个布丁瓶慕斯，全部做好后，放入冰箱冷藏过夜，次日取出食用。
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紫薯慕斯杯子蛋糕