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芝士蛋糕

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芝士蛋糕
晨可心食味 2017-03-15

芝士蛋糕

每当提到吃蛋糕,似乎都特开心,因为蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,不论是大人或小孩,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。但在现在普通的家庭有成员过生日都会购买一个生日蛋糕,现在人们的口味越来越独特,芝士蛋糕也可以在家里做。
准备时间:30分钟 烹饪时间:40分钟
步骤一
芝士蛋糕做法图解1)

1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。

步骤二
芝士蛋糕做法图解2)

2.搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。

步骤三
芝士蛋糕做法图解3)

3.将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。

步骤四
芝士蛋糕做法图解4)

4.立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀 。

步骤五
芝士蛋糕做法图解5)

5.把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。

步骤六
芝士蛋糕做法图解6)

6.筛入面粉,搅拌匀。

步骤七
芝士蛋糕做法图解7)

7.倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。

步骤八
芝士蛋糕做法图解8)

8.开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。

步骤九
芝士蛋糕做法图解9)

9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。

步骤十
芝士蛋糕做法图解10)

10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。

步骤十一
芝士蛋糕做法图解11)

11.烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。

烘焙:水浴法,150度,约2小时。

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