快手茄子
2017-05-23
起锅放油，直接把辣椒（这用的是干辣椒），麻椒，香叶，桂皮，八角放在油里炒至出香味，香料颜色变黄即可，滤出五香油备用
鸡翅洗净，一分为二（切成小块）用开水略焯一下捞出沥干水分，用料酒、五香粉、白胡椒粉、盐，将鸡翅腌制20分钟
土豆去皮，切成条状；平菇洗净，撕成小朵，用水焯一下，鱼豆腐和丸子也同时用水焯一下，捞出备用
将土豆条，放入油锅中炸至金黄，盛出备用
另起油锅，放入腌制好的鸡翅，炸至金黄，捞出（用厨房纸巾，吸干多余的油）
吸干多余的油之后，再次将鸡翅下入油锅中，炸至焦黄，再次捞出
原料备好，起锅放入五香油，放入葱姜蒜爆香，接着放入适量豆瓣酱炒香之后，放入灯笼椒和干辣椒，等出香味后，再依顺序放入原料鸡翅、土豆、平菇、鱼豆腐和丸子
最后，将所有原料炒均匀后，出锅前加少许盐，即可
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