小菜下酒
2017-05-24
奶油奶酪隔水软化，手动打蛋器搅打至顺滑
加入细砂糖，搅拌均匀
鸡蛋打散，分次加入奶酪糊，每次加入的鸡蛋液与奶酪糊混合均匀后再加入下一份，直至奶酪糊与鸡蛋液完全混合
少量多次加入牛奶，调节稠度，奶酪糊过筛，两次最佳，挞液更细腻，静置10分钟
蛋挞皮解冻，倒入挞液，习惯九分满，出来的蛋挞更饱满
烤箱230度预热，烤25分钟左右即可
1、奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实，现用量更细腻一些；牛奶调节稠度，不用全部加完，适量就好2、挞液静置可以减少泡泡，成品表面更光滑，但是要掌握好静置时间，时间过长奶酪会沉淀，奶酪糊分层3、烤箱230度温度偏高一点，挞皮更酥脆，蛋挞也很容易上色，然而后期要随时注意，避免烤焦，介意的亲可降低至200度，过低会不容易熟颜色也不好看（步骤图最后一张就是先低温后高温烤制的，烤过了，挞体失水，有点干了）
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