周周小厨房
2017-06-03
准备好材料
分离蛋清和蛋黄（蛋清可放入冰箱冷藏备用），4个蛋黄和1个全蛋打散成蛋液备用
黄油放在小锅中，加热煮沸马上关火
然后筛入低筋面粉～用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀
分3次将牛奶加入拌均匀
将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到面糊中完全拌匀（此步做完可预热烤箱180度， 开烤箱门温度会拉低，一般我都会预热时温度比烤的温度偏高10度）
拌匀以后的面糊状态
冷藏室取出的蛋白，分3次加入砂糖，打到拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
取3分之1蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀
接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速拌均匀，但不要拌的过度（使用切拌手法）
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可
放入预热好的烤箱，170度烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的金黄色（用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后， 马上连带烘焙纸，移出放凉，表面也要覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂）
淡奶油+糖粉打发至硬性，适合卷起的程度。使用的外卷法，倒扣蛋糕片，撕去烘焙纸，烘烤时的表面朝下放置在一片新烘焙纸上 奶油涂抹在蛋糕片上，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部2-3厘米处可不涂
然后借助擀面棍卷起
表面也可以装饰一下
1、如果表面也要装饰，淡奶油可以使用250克糖粉25克2、将可可脂巧克力隔40-50度温水融化成液体（可可脂巧克力要用温水才不会影响口感，代可可脂无所谓，不过吃了对人体不好），装进裱花袋，挤出想要的图案在油纸上，放入冰箱冷冻至硬。
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