番茄不炒蛋
2018-11-01
1. 菠萝去皮去芯切薄片泡盐水
2. 滤出后放锅内，加冰糖煮开，水量约没过果肉
3. 转小火煮约20分钟
4. 分开果肉与糖水。没榨菠萝汁，我就用这个糖水代了
5. 牛油小火煮开
6. 筛入低粉拌匀
7. 先加1个全蛋拌匀，再加另外5个蛋黄拌匀
8. 分次加入菠萝汁。我用糖水代替，可能浓度不够，只用了约60ml就感觉差不多了
9. 蛋白5个打至湿性发泡。我这个打干了有点，而且事后才想起，完全没加糖
10. 老办法，与蛋黄糊拌匀，这时觉得蛋白有些异样，还莫名其妙呢
11. 拌勻后
12. 入模。上面排入煮好晾凉的菠萝片
13. 150上下火，水浴。我用了活底模，懒得包，直接上架蒸了
14. 约半小时后
15. 75分钟后出炉
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