90后煮夫
2017-03-23
1.三黄鸡一只，洗净，控干水分。
2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。
3.把鸡放在保鲜袋中，倒入适量大喜大韩式烤肉酱。
4.放入葱姜八角。
5.放入老抽。
6.放入生抽。
7.放入花雕酒。
8.放入白糖。
9.放入盐。
10.搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。
11.腌制24小时候，将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。
12.开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。 电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。
13.将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。
14.捞出控干油。
1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。2、鸡肉事先腌渍，可以免除卤鸡的繁琐步骤，也可以入味。3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。6、炸鸡油温5成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。
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