炒饭下厨房
2017-06-12
先把牛奶倒在碗里煮10分钟左右（热一些，结皮比较容易。记住最好拿蒸锅蒸，不要直接拿碗放水里煮，菜谱上很多直接把碗放水里煮的，其实这样不好），蒙上保鲜膜，不要进水。
把鸡蛋蛋清分离，蛋黄可留作做蛋挞或者布丁啥的（whatever~）。把蛋清快速划几下。牛奶煮得差不多之后拿出来凉一下，等它表面结皮。
凉得差不多了，把牛奶皮下面的牛奶沿着碗边缘慢慢倒进装有蛋清的碗里，可以用根筷子引流，这样倒得过程中不容易流出来，留一小部分牛奶在原来的碗里，防止皮粘在碗底。
搅一搅装有蛋清和牛奶的碗，再往里面倒适量炼奶，边倒边搅。如果把握不了炼奶的量可以用筷子蘸着舔一下看看够不够甜，不甜的双皮奶不好吃我觉得，所以甜味一定要到位。
搅过之后用滤网过一下溶不了蛋清和泡泡，这样出来的双皮奶更丝滑。过滤完倒回装有奶皮的碗里，继续用筷子引流回去，让皮浮在面上。
最后蒙上保鲜膜，继续回锅蒸10-15分钟，再焖5分钟，就可以拿出来凉一会儿再吃了，如果没有凝固可以再蒸一会儿。（表面可能会有一些牛奶液体，不过不打紧，下面是固体丝滑的就好~）
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