1.将黄豆去掉杂质洗净,放入水中浸4小时,磨成细豆泥,加入冷水32.5千克搅匀,再用洁净的白细布沥去豆渣,滤出豆汁,制成豆浆。酱油煮沸,加白糖、味精调匀,冷却后装入容器。虾皮拣去杂质,榨菜洗净切成丁,与虾皮一起放入炒锅中炒干,装入容器。
2.熟石膏用温开水(夏天用冷开水)约500克溶化,即成石膏水。
3.取桶一只(容量不小于装35千克豆浆),将煮沸的豆浆放1分钟后,以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克,然后一人取石膏水,一人用小桶提起沸豆浆约15千克,同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内,使石膏水迅速冲入,与全部沸豆浆均匀调和,盖上桶盖,5-6分钟后即成豆腐花。
4.趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内,每碗250克,加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮,加少量辣椒油即成。
来自草莓果酱
上海豆腐花,这是一道上海传统小甜点,非常小巧而且可口的甜点。
来自桃花香满堂
上海豆腐花,相信看到这个名字就唤起了很多小伙伴们的童年记忆了
来自随心所煮
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