鑫鑫煮香香
2017-11-30
1.把所有材料来个大合照。
2.奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水软化。
3.一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
4.分多次少量地加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀至液体状。
5.分次加入打散的蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.分次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。
7.黄油隔水化成液体，加入步骤5奶酪糊中搅拌均匀。
8.加入过筛的低粉和玉米淀粉，可分两次筛入。
9.用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
10.蛋白加细砂糖打至湿性发泡(打发至蛋白尖峰向下，略有纹路即可，约八分发)。
11.取1/3蛋白霜加入面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
12.然后倒回剩下的2/3蛋白霜内切拌混合均匀。
13.由于拌好的蛋糕糊流动性强，所以在活底模底部加一层锡纸防止渗漏。
14.把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内。
15.蛋糕入倒数第二层，底部可插一盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，然后转170℃烤20分钟。
1、烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时以后脱模。2、轻乳酷蛋糕的蛋白不宜打发过度，约八分发即可，否则烘烤时会膨胀开裂，影响口感。3、用水浴法烘烤蛋糕是为了保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻。
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